【衝撃】減塩醤油体に悪いって本当？信じがたい健康リスクとは

「減塩醤油って、体に良いものじゃないの？」

そう思って、毎日の食卓に取り入れている方も多いのではないでしょうか。

確かに、塩分を控えたい方や高血圧予防を意識している方にとって、「減塩」と書かれたラベルは魅力的に映ります。

しかし最近、「減塩醤油は体に悪いのでは？」という検索が増えているのをご存知でしょうか？

この検索ワードの裏には、意外な落とし穴と見落としがちだった健康リスクが潜んでいます。

実は、減塩醤油を「正しく理解せずに」使い続けることで、かえって塩分やカリウムの摂取量が増えてしまったり、特定の体質に合わなかったりと、思わぬトラブルにつながるケースもあるのです。

本記事では、調味料のプロの視点から、

• 減塩醤油の正体と製造方法
• 通常の醤油やたまり醤油との違い
• 見落としがちな健康リスク
• 安心して使うためのポイント
  
  を、結論からわかりやすく解説していきます。

「減塩だから安心」と思っていたあなたにこそ、ぜひ読んでいただきたい内容です。

読み終えた頃には、減塩醤油との付き合い方がガラッと変わるかもしれません。

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減塩醤油とは何か？

比較項目	減塩醤油	醤油（こいくち醤油）	たまり醤油
塩分量（100mlあたり）	約8〜12g（メーカーによる）	約16g程度	約16g程度
うま味成分	アミノ酸などが強調されやすい	バランスが取れている	グルタミン酸が豊富で濃厚
色と濃さ	やや淡い〜中間	標準的な赤褐色	非常に濃い赤黒色
風味の特徴	あっさりめ、塩味控えめだがやや物足りないことも	キレとコクのバランスが良く万能	濃厚で香ばしく、とろみもある
製造方法	塩分カット処理や特殊酵母を使用	一般的な醤油麹で発酵	大豆を主原料とし、発酵期間も長め
保存性	塩分が少ない分、保存料や密閉容器が必要な場合も	自然な防腐効果があり比較的安定している	塩分量は同程度でも濃度が高く保存に強い
用途の傾向	健康志向の料理、塩分制限のある食事に適す	和食全般、煮物、炒め物、つけ・かけに万能	刺身や照り焼きなど、濃い味の料理向き
特徴	塩分カットを意識した健康志向。量を使いすぎない工夫。	風味とバランス重視。誰にでも使いやすい標準調味料。	味と色の濃さを活かした「隠し味」的な使い方が合う

どの醤油にもそれぞれの良さと注意点があります。

減塩＝たくさん使っても大丈夫

減塩醤油は、健康志向の方や塩分制限が必要な方にはありがたい選択ですが、「減塩＝たくさん使っても大丈夫」という誤解が塩分の過剰摂取を招くこともあります。

風味もやや控えめなため、出汁や香辛料などと組み合わせて使う工夫が必要です。

一方で、通常のこいくち醤油はバランスがよく、料理全般に使いやすい万能型。

香り、色、塩味、うま味のすべてが揃っており、基本の調味料として非常に優秀です。

たまり醤油は濃厚な旨味と色味が特徴で、刺身や照り焼きなど、料理に深みを出したいときに力を発揮します。

ただし、風味が強いため、使いすぎると全体の味を支配してしまう可能性があります。

どの醤油が「良い・悪い」ではなく、自分の体調や料理の目的に応じて使い分けることが、賢く美味しく食生活を楽しむコツです。

減塩醤油の定義と製造方法

通常の醤油と比較して食塩相当量を25〜50％ほどカット

減塩醤油とは、通常のこいくち醤油に比べて食塩相当量を25〜50％ほどカットした醤油のことです。

これは厚生労働省やJAS規格でも定義されており、減塩志向の高まりとともに需要が増加しています。

なぜこのような減塩タイプが生まれたかというと、高血圧や生活習慣病を予防するために、食塩摂取量を抑える必要があるからです。

製造方法としては、通常の醤油を搾ったあと、食塩水の代わりに低濃度の食塩液を加える、あるいは加熱処理や特殊な酵母菌を使って発酵の過程で塩分を控える技術が使われています。

さらに、最近では「無添加」「化学調味料不使用」といった表示も見られ、健康志向の消費者に支持されています。

減塩醤油は塩分を控えたい人のために生まれた調味料であり、独自の製法で作られています。

避けたい添加物早見表を作成していますので、ご興味ある方は合わせてどうぞ。

一般的な醤油との違い

同じ量を使用しても、味の濃さや後味に差が出る

減塩醤油と通常の醤油の最大の違いは「塩分濃度」と「味の感じ方」です。

減塩醤油は食塩相当量が少ない分、旨味や風味の感じ方が異なります。

その理由は、塩分を減らすことで醤油本来の「塩味」が弱くなり、アミノ酸や糖類の風味が相対的に強調されるからです。

また、保存料の添加やパッケージの工夫により、塩分が少なくても日持ちするように調整されています。

例えば、通常のこいくち醤油が100mlあたり16g前後の塩分を含むのに対し、減塩醤油は8〜12g程度に抑えられています。

そのため、同じ量を使用しても、味の濃さや後味に差が出やすくなります。

減塩醤油は健康志向の代替品であると同時に、風味にも特徴がある調味料と言えます。

カロリーOFFのアイスも減塩醤油と同じく、健康を意識した方に合わせたデザートです。

ただし、気をつけるべき点もあるので合わせてご覧ください。

減塩醤油はカラダに良いの？リスクは？

塩分過剰摂取の可能性

「減塩」という言葉に安心し、使用量が増えてしまう

実は、減塩醤油を使っているからといって安心して多用すると、逆に塩分過多になってしまうことがあります。

これは「減塩」という言葉に安心感を覚え、使用量が増えてしまうためです。

人間の味覚は塩分に対して敏感なようでいて、実は鈍感になる傾向があるからです。

減塩醤油の塩味が物足りなく感じると、つい多めに使ってしまうのです。

たとえば、通常の醤油なら小さじ1杯（5ml）で塩分0.9g前後ですが、減塩タイプでも0.5〜0.6g含まれています。

2倍使えば、結果的に通常の醤油と同じかそれ以上の塩分摂取となるのです。

減塩醤油も使い方を誤れば、むしろ塩分過多のリスクが高まります。

カリウム過剰摂取による影響

カリウムの過剰摂取は、腎機能に不安のある人にリスク

減塩醤油の代替成分として使われるカリウムの過剰摂取は、特に腎機能に不安のある人にとってリスクとなります。

その理由は、減塩の目的で塩化カリウムを用いるケースがあり、これが体内でナトリウムの代わりに作用するものの、カリウムの排出がうまくいかないと高カリウム血症を招く恐れがあるからです。

例えば、腎臓病を患っている人がカリウムを多く含む食品（バナナ、ほうれん草など）と減塩醤油を併用した場合、血中カリウム濃度が上がりすぎてしまい、不整脈や筋力低下などの症状を引き起こすことがあります。

したがって、腎臓に不安のある方は医師と相談の上、減塩醤油を選ぶ必要があります。

腎機能への負担

減塩＝安全ではない

減塩醤油を体に優しいと誤解していると、かえって腎臓に負担をかけることがあります。

腎臓に疾患を抱える方や高齢者は、成分表示をよく確認する必要があります。

通常の醤油に比べてカリウムや人工甘味料、保存料などの添加物が含まれている商品もあるためです。

体にとって負担となる可能性があります。

添加物については、「これだけは避けたい添加物早見表12選」をご覧ください。

食べると危険な添加物を一覧にして分かりやすく集約しています。

減塩醤油には、保存性を保つためにソルビン酸カリウムやグルコン酸ナトリウムなどが添加されることがあり、これが腎臓での代謝を要することで機能に影響を及ぼすことがあります。

減塩＝安全ではなく、体質や健康状態に応じた選択が求められます。

減塩醤油の適切な使用方法

使用量の目安

減塩醤油であっても、1日あたりの摂取量を意識することが健康維持には不可欠です。

たとえ塩分が少なくとも「ゼロ」ではないため、積もり積もると健康に悪影響を及ぼすからです。

例えば、1日で減塩醤油を大さじ2杯使うと、それだけで約1.5gの塩分を摂取することになります。

これはWHOが推奨する1日5g未満という基準の3割を占めてしまいます。

したがって、日常的な料理では計量スプーンを使って適量を守る意識が大切です。

他の減塩対策との併用

食材の味を活かす調理法

減塩醤油だけに頼らず、食材の味を活かす調理法と組み合わせることが、より効果的な減塩に繋がります。

なぜなら、調味料だけで減塩を試みると風味が損なわれ、結果として他の塩味食品を足してしまうケースがあるからです。

例えば、昆布やかつお節、干し椎茸などの「うま味成分」を活用すると、塩分を控えても満足感のある味付けが可能になります。

さらに、レモンや酢などの酸味を加えることも、塩味を補完する効果があります。

減塩は調味料と調理法の両輪で実現すべきです。

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健康状態に応じた選択

減塩醤油はナトリウムの代わりにカリウムを使っている場合も

減塩醤油の使用は「万人向け」ではなく、健康状態に応じて選ぶことが重要です。

その理由は、同じ減塩でもナトリウムの代わりにカリウムを使っている場合、特定の疾患がある人には逆効果となるからです。

たとえば、高血圧の人にはナトリウム制限が有効ですが、腎臓疾患のある人はカリウム制限が必要です。

このように、減塩＝健康という思い込みは危険です。

かかりつけ医や栄養士のアドバイスを受けながら、自身の体質にあった醤油選びを心がけましょう。

減塩醤油に関するQ＆AA

減塩醤油を使えば、塩分摂取量を気にせずに済むのでしょうか？

いいえ、減塩醤油を使用しても、塩分摂取量には注意が必要です。​「減塩」という表示に安心して使用量が増えると、結果的に塩分過多になる可能性があります。​例えば、50％減塩の醤油を通常の2倍使えば、塩分摂取量は変わりません。​適切な使用量を守ることが大切です。 ​

減塩醤油に含まれるカリウムは、健康に影響を及ぼすことがありますか？

はい、特に腎機能が低下している方は注意が必要です。​減塩醤油では、塩味を補うために塩化カリウムが使用されることがあります。​腎機能が低下していると、カリウムの排出が難しくなり、高カリウム血症を引き起こすリスクがあります。​これは不整脈や心停止の原因となることもあるため、医師と相談の上、使用を検討してください。

減塩醤油を使用する際は、以下の点に注意が必要です。​

• 使用量の管理：減塩だからといって多量に使用すると、塩分過剰摂取のリスクがあります。​
• カリウム含有量の確認：腎臓に不安のある方は、カリウム含有量を確認し、必要に応じて医師に相談してください。​
• 味の調整：物足りなさを感じる場合は、だしや香辛料を活用して味を補うと良いでしょう。​

記事全体のまとめ

減塩醤油は万能ではなく、正しい知識が健康を守るカギ

減塩醤油は健康に良いというイメージが先行しがちですが、使い方を誤れば逆に健康リスクを高めてしまう可能性があります。

特に塩分やカリウムの摂取管理が必要な人にとっては、成分表示をよく確認し、調理全体のバランスを見ながら取り入れることが重要です。

以下の点は特に押さえておきたい重要ポイントです。

✅ 重要ポイント（要点まとめ）

• 減塩醤油＝塩分ゼロではない
  → 使用量が増えると、結局は塩分過多に繋がるリスクがある。
• 塩化カリウムの影響に注意
  → 減塩タイプにはカリウムが添加されている場合があり、腎機能に不安のある方には不向きな場合も。
• 保存料・添加物への配慮も必要
  → 減塩タイプは保存性が低いため、保存料を加えている商品も多く、体質によっては負担になることがある。
• 通常の醤油やたまり醤油との違いを理解する
  → 減塩醤油はあくまで「目的に応じた選択肢のひとつ」であり、風味や用途も異なる。
• 味の工夫で減塩効果を高める
  → 出汁や酸味を活かした調理で、減塩でも満足感のある味付けが可能。

減塩醤油は正しく使えば健康的な食生活の強い味方になりますが、減塩＝安心と思い込むことは大きな落とし穴です。

調味料はあくまでも全体の料理の中の一部。

自身の体調や目的に応じて、適切に選び、使いこなすことが、健康と美味しさを両立する最良の方法です。

減塩醤油との付き合い方、あなたは間違えていませんか？

減塩醤油は、確かに健康志向の方にとって魅力的です。

しかし、その「減塩」という言葉に安心して使いすぎてしまえば、本来の目的とは逆の結果を招くこともあります。

調味料は使い方こそが命。

特に減塩醤油のような機能性調味料は、「誰が・どれだけ・どんな目的で使うか」によって、体への影響が大きく変わってきます。

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毎日の食卓に並ぶ調味料を、少しだけ見直してみませんか？

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✔ この記事を読んでいただいた方へ

• 減塩醤油の選び方に迷っている方
• 健康を気にしつつ美味しさも妥協したくない方
• 調味料から見直す減塩生活を始めたい方

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